Наука 11 октября 2026, 14:59 МСК

Российские учёные проверили белок браззеин как замену сахара в мороженом

В исследовании ФИЦ питания с участием 101 пациента с MASLD мороженое с браззеином вдвое снижало скачки глюкозы по сравнению с сахарным.

Учёные ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи изучают браззеин — белок, который может быть до 2000 раз слаще сахара при одинаковой массе. Его обнаружили в плодах западноафриканского растения, а сейчас в основном получают с помощью генетически модифицированных грибов. Результаты опубликованы в Clinical Nutrition ESPEN.

В рандомизированном двойном слепом перекрёстном исследовании участвовали 101 взрослый с метаболически ассоциированной жировой болезнью печени. В разные дни каждый съедал 100 г ванильного мороженого: с сахаром, с браззеином и с браззеином и инулином. После двух бессахарных вариантов подъём глюкозы был примерно вдвое меньше. У участников с диабетом 2 типа снижение было ещё заметнее; серьёзных побочных эффектов не зафиксировано.

Авторы предупреждают, что бессахарные рецептуры отличались и другими ингредиентами, поэтому эффект нельзя приписывать одному браззеину. Влияние на жир в печени, диабет и давление за месяцы и годы неизвестно, нужны более длительные исследования.

• 101 участник с MASLD
• Скачки глюкозы примерно вдвое ниже, чем после сахара
• Долгосрочные эффекты не изучены